ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ В УСЛОВИЯХ СПОРТИВНЫХ ШКОЛ-ИНТЕРНАТОВ И УЧИЛИЩ ОЛИМПИЙСКОГО РЕЗЕРВА

Материал из WIKIATLETICS
Версия от 10:04, 7 августа 2014; Electro999 (обсуждение | вклад)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Перейти к: навигация, поиск

Организация рационального питания юных спортсменов исключает в себя определение режима питания в сочетании с характером и кратностью тренировок; подбор соответствующих блюд и продуктов в суточном рационе, обеспечивающих потребность в энергии и пищевых веществах; рационализацию работы пищеблока; проведение мероприятий по пропаганде принципов здорового питания.

В практике спорта питание может осуществляться по организованной и неорганизованной схеме. Первая из них предполагает участие в этом процессе тренеров, врачей, диетсестер и т.д. Питание организуется в местах, наиболее благоприятных для приема пищи (столовые, рестораны, кафе и т.д.). Такая схема питания регламентируется определенными санитарными нормами и правилами и контролируется соответствующими санитарными службами, ответственными за соблюдение требований к организации данного вида питания.

При неорганизованной схеме питания родители юного спортсмена в соответствии со своим опытом, возможностями и уровнем осведомленности о правильном питании организуют его по месту проживания или учебы.

При организации рационального питания юных спортсменов предпочтение отдается организованной схеме, так как именно такая форма дает возможность более эффективно контролировать выполнение принципов рационального питания. Далее рассматривается питание именно в организованных коллективах, где роль тренера, медицинских работников является определяющей.

Общие вопросы по организации рационального питания юны спортсменов обоснованы в методических рекомендациях «Организация рационального питания юных спортсменов в школах-интернатах спортивного профиля» от 21.02.1985 г. № 3213-85, в нормах минимального суточного рациона питания учащим | училищ олимпийского резерва (приказ № 155 от 25.02.2004 «О нормах обеспечения минимальным суточным рационом питания учащихся училищ олимпийского резерва») и касаются только юных спортсменов, занимающихся в условиях спортивных школ-интернатов.

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ СОСТАВЛЕНИЯ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ

Основная цель создания рационов питания - достижение максимального соответствия между возможным влиянием диеты на организм юного спортсмена и задачами, которые поставлены тренером на данный период. Такое соответствие возможно толь¬ко при наличии конкретных биохимических и физиологических данных об обмене веществ и состоянии организма спортсменов при выполнении физической работы разной длительности и интенсивности с учетом таких факторов, как: нервно-эмоциональное напряжение, климатогеографическое место проведения тренировок и соревнований, морфофункциональные характеристики спортсменов, состояние здоровья, особенности функционирования ЖКТ и др.

Основным принципом составления рационов питания является соответствие пищевой ориентации рациона (белковой, углеводной, белково-жировой и т.д.) конкретной педагогической задаче на конкретный период подготовки спортсмена. Для этого необходимо знать структуру тренировочных микроциклов (МЦ) в годичном цикле подготовки спортсменов, педагогические задачи для отдельных микроциклов, продолжительность. Каждому дню микроцикла должен соответствовать определенный рацион.

Разработанное меню должно быть максимально приближено в количественном и качественном отношении к требованиям рационального питания. Для выполнения этого условия при со¬ставлении меню рекомендуется руководствоваться примерны¬ми наборами продуктов, разработанными СПбНИИФК (приказ № 155 от 25.02.2004 г. «О нормах обеспечения минимальным суточным рационом питания учащихся училищ олимпийского резерва»), внося в них изменения в соответствии с сезоном года, Местными условиями и национальными особенностями проведения тренировок или соревнований.

Каждый компонент набора является обобщенным представителем одноименной группы продуктов: мясо - все виды мяса (говядина, мясная свинина, баранина, птица); субпродукты (печень, Сердце, язык); мясная гастрономия (колбасы, сосиски, ветчина, буженина, карбонат). Крупы - рис, манная, пшено, геркулес, Овсяные, пшеничные, гречка, горох, макароны, вермишель, крах¬мал, мука. Овощи - капуста разная, морковь, свекла, лук, салат, тыква, огурцы, помидоры, зеленые овощи (петрушка, сельдерей, укроп, кинза, эстрагон и т.д.).

На основе рекомендуемого набора продуктов целесообразно создать технологическую картотеку готовых блюд (возможен компьютерный вариант): карточки-раскладки, куда заносится название блюда, выход его в готовом виде, закладка продуктов (брутто и нетто), химический состав и калорийность, а также сведения о технологии приготовления блюда. Картотека позволяет быстро составить рационы, произвести замену блюд, легко подсчитать необходимые продукты, составить меню-раскладку, а также технологически правильно приготовить блюдо.

Приступая к составлению рациона питания для учащихся школ-интернатов спортивного профиля, необходимо установить количество приемов пищи в день (рекомендуется 4-5-разовое питание) и распределить калорийность суточного рациона на отдельные приемы пищи. При распределении приемов пищи в течение дня и кратности питания должны учитываться усвояемость пищевых веществ, кулинарная обработка и сочетание продуктов питания между собой. Составление меню удобнее начинать с обеда как основного приема пищи, затем формируют завтрак-1 и ужин-1, а после завтрак-2 или ужин-2 в зависимости от выбранной кратности питания.

При составлении рационов и режима питания в дни соревнований необходимо учитывать время переваривания пищевых веществ в желудке и скорость их перемещения в кишечнике. При подборе блюд в дни соревнований и перед тренировками ограничивают продукты, способствующие возникновению метео¬ризма (бобовые, горох, ржаной хлеб, квашеная капуста и т.д.) и содержащие легкосбраживаемые углеводы (яблочный и виноградный соки и т.д.).

Необходимо помнить, что при интенсивной мышечной деятельности в крови накапливаются продукты метаболизма: молочная кислота, аланин, пировиноградная кислота, неорганичесиш фосфат, увеличивается концентрация водородных ионов, которые способствуют закислению внутренней среды организма. Поэтому после интенсивных физических нагрузок необходимо ограничить поступление в организм кислых и увеличить поступление щелочных продуктов питания, чтобы сместить кислотно-щелочное равновесие в организме в щелочную сторону. Кислотность продуктов определяется по реакции золы пищевых продуктом (табл. 28).

Реакция рН золы пищевых продуктов (Таблица 28)

КислаяНейтральнаяЩелочная
Хлеб

Зерновые продукты (крупа)

Чечевица

Орехи (грецкие орехи)

Маринады

Квашения

Соленья

Консервы

Слива

Клюква

Мясо

Птица

Яйца

Рыба

Сыр

Крахмал

Макаронные изделия

Маргарин

Масло животное

Масло растительное

Сало

Сахар

Варенья

Фрукты: абрикосы, ананасы, апельсины, виноград, вишня, ежевика, клубника, крыжовник, лимон, малина, манго, мандарин, оливки, персики, смородина, яблоки

Сухофрукты

Овощи: капуста, лук, морковь, редис, салат, свекла, томаты, картофель, зелень

Морские растения

Соки натуральные

Молоко цельное

Кисломолочные продукты

Грибы

Бобы

В отдельных видах спорта, в которых тело спортсмена находится в напряженном или наклонном положении (конькобежный, лыжный, велоспорт, мотоспорт и др.), может возникать затруднение оттока желчи из желчного пузыря, главным симптомом которого является острая боль в правом подреберье. В подобных случаях в рационе ограничивают продукты, способствующие застою желчи в желчном пузыре (жирные сорта мяса и рыбы, ; жаренные блюда, острые закуски и консервы, яйца вкрутую, вина, пиво, шоколадные конфеты), и увеличивают способствующие его опорожнению (некрепкие мясные бульоны, растительное масло, овощи, фрукты, яйца всмятку, отруби).

При формировании конкретных рационов с использованием продуктов, являющихся источниками незаменимых факторов Витания, полезно иметь «под рукой» данные о продуктах, содержащих повышенное количество эссенциальных пищевых веществ (приложение 3).

Успешное составление рационов возможно только в случае если администраторы команд заранее обеспечивают пищеблоки на местах сборов и соревнований подобными рационами. Продукты закупаются из расчета числа участников, количества дней сбора и количества рекомендуемых продуктов.

Источник: "Питание юных спортсменов"- 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Советский спорт, 2012. - 280 с.: ил