ПРОДУКТЫ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИТАНИИ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ

Материал из WIKIATLETICS
Версия от 09:36, 7 августа 2014; Electro999 (обсуждение | вклад)

(разн.) ← Предыдущая | Текущая версия (разн.) | Следующая → (разн.)
Перейти к: навигация, поиск

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПРИМЕНЕНИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В СПОРТЕ

Одним из основных методов коррекции нарушений в питании спортсменов является использование специальных продуктов спортивного питания различной метаболической направленно¬сти, продуктов повышенной биологической ценности (ППБЦ), биологически активных добавок к пище (БАД).

Создание и распространение специальных продуктов спортивного питания вызвано рядом конкретных обстоятельств. Главное заключается в том, что с помощью привычных продуктов питания, даже обладающих высокой биологической ценностью, нет возможности компенсировать значительные (до 6000-7000 ккал) суточные энергозатраты у спортсменов и связанный с ними расход пластических веществ. Существующие потребности спортсменов в витаминах и минеральных веществах также не всегда возмещаются при традиционном питании. Это происходит потому, что интенсивность, длительность и кратность ежедневных тренировок не оставляют времени на нормальную ассимиляцию основной пищи в желудочно-кишечном тракте и на полноценное снабжение всех органов и тканей необходимыми веществами. Такие изменения в обмене веществ приводят к снижению скорости восстановления энергетических и пластических ресурсов в организме, что отражается на спортивной работоспособности и затрудняет рост спортивных результатов.

Поэтому ряд несомненных достоинств специальных продук¬тов питания для спортсменов, таких как высокая пищевая плотность, гомогенность, разнообразие удобных форм для хранения и транспортировки, высокие органолептические и гигиенические качества, позволяют с успехом использовать их в практике пи тания спортсменов и лиц, активно занимающихся физическими упражнениями в оздоровительных целях. При этом количество энергии, получаемой за счет применения продуктов спорта mm го питания, не должно превышать 5-10% общей калорийное m рациона, а применение в больших количествах не должно бы 11. длительным.

Специальные продукты питания для спортсменов - это комплекс пищевых веществ, который оказывает направленное воз¬действие на обмен веществ в организме спортсмена как во время, так и после тренировки. Цель использования данного вида продуктов - расширение границ адаптации к систематической мышечной деятельности различной интенсивности и длительности

Такие продукты питания делят на шесть основных групп:

  1. сложные белковые смеси, аминокислоты;
  2. углеводно-минеральные и энергетические напитки;
  3. витаминно-минеральные комплексы;
  4. средства, регулирующие катаболизм жиров;
  5. заменители пищи;
  6. средства для укрепления связок и суставов.

Специальные продукты питания для спортсменов используются для решения следующих конкретных задач:

  1. питание на дистанции и между тренировками;
  2. ускорение процессов восстановления после тренировок и соревнований;
  3. регуляция водно-солевого обмена и терморегуляция;
  4. корректировка массы тела;
  5. направленное развитие мышечной массы;
  6. снижение объема суточного рациона в период соревнований;
  7. изменение качественной ориентации суточного рациона в зависимости от направленности тренировочных нагрузок или при подготовке к соревнованиям;
  8. индивидуализация питания, особенно в условиях больших нервно-эмоциональных напряжений;
  9. срочная коррекция несбалансированных суточных рационов;
  10. увеличение кратности питания в условиях многоразовых тренировок и соревнований.

Необходимость использования специальных продуктов питания для спортсменов убедительно подтверждается результатами многолетних исследований, выполненных специалистами СПбНИИФК, Института питания АМН РФ и ряда зарубежных ммораторий.

Собственные исследования авторов о степени распространения п применения специальных продуктов и Б АД в практике питания юных спортсменов показали, что 25% детей и подростков не знают о существовании специальных продуктов питания для спортсменов.

Причинами неиспользования спортивного питания являют-l я следующие: в 63,8% случаев юные спортсмены считают, что и этом не было необходимости, 19,4% сетуют на отсутствие информации, 1,6% указывают материально-экономические И 5,2% - иные причины. Группа спортсменов, которая применяла специальные продукты спортивного питания, делала это, главным образом, с целью повышения или поддержания высокого уровня работоспособности (29,4%), а также для возмещения потребности в витаминах и минеральных веществах (21,5%), ускорения процессов восстановления в период отдыха после физической нагрузки (21,1%) и развития мышечной массы (16,6%).

Для достижения этих целей использовались в основном витаминно-минеральные комплексы (54,6%), а затем уже продукты белковой направленности (29,7%) и углеводно-минеральные напитки (14,6%). Специальные продукты спортивного питания при¬менялись чаще всего на этапе подготовки к соревнованиям (62,4%) и гораздо реже - в соревновательный период (19,1%) и в период отдыха (18,5%).

При расчете количества принимаемого продукта спортсмены в основном руководствуются советом тренера (36,4%). К мнению родителей прислушиваются 22% тренирующихся, самостоятельно принимают решения 22,7%. Спортивный врач оказывает влияние в 16,9% случаев употребления. Ожидаемого результата от употребления продуктов спортивного питания удалось достичь 53% спортсменов, 40,85% испытывали затруднения при ответе на этот вопрос, 6,15% не достигли желаемого эффекта.

Импортные и отечественные продукты спортивного питания широко распространены в практике спорта, однако их применение не всегда отвечает рекомендуемым схемам. Необходимо помнить, что нерегламентированное употребление таких продуктов может привести к дисбалансам пищевых веществ в рационе и отрицательно повлиять на общую и специальную работоспособность. Напротив - правильная тактика использования продуктов спортивного питания с учетом характера физических нагрузок и общего режима питания всегда сопровождалась положительными изменениями в работоспособности спортсменов (табл 22). По составу, механизмам действия и показаниям к применению биологически активные добавки могут быть разделены на большие группы - нутрицевтики и парафармацевтики

Применение продуктов спортивного питания в зависимости от этапа спортивной подготовки(Таблица 22)

1. Предсоревнователъный период

ПериодЗадачиСредства
Адекватное обеспечение организма энергетическими и пластическими субстратамиСбалансированный основной рацион углеводной направленности, применение продуктов спортивного питания, богатых углеводами
Адекватное обеспечение организма минеральными элементами - Fe, Си, Zn и др. микроэлементамиОбязательное наличие в основном рационе рекомендованного количества овощей и фруктов. Специальные продукты спортивного питания и биохимический контроль обеспеченности пищевыми факторами
Адекватное обеспечение организма витаминами, особенно В,, В2, В6, РР, СТо же
Повышение скоростно-силовых и силовых качеств мышцУвеличение кратности приема пищи, богатой животными белками, до 5-6 раз в день без изменения общего суточного объема
Коррекция структуры и массы тела - увеличение мышечной массыПродукты спортивного питания, богатые белком

2. Соревновательный период

ПериодЗадачиСредства
а) дни до соревнованийСуперкомпенсация гликогена в печени и мышцахОсновной рацион углеводной направленности (углеводов до 70% и более по калорийно¬сти). Чередование диет - тайпер, витаминизация
а) дни до соревнованийСоздание резерва щелочных эквивалентовОбязательное наличие фруктов и овощей в свободном выборе и специальных продуктов спортивного питания
б) часы до соревнованияРегуляция нервно-эмоционального напряженияОбязательный прием легкоусвояемых диетических продуктов и продуктов спортивного питания в небольших количествах
б) часы до соревнованияУвеличение запасов углеводов в печениНе позже чем за 1,5-2 ч до работы: продукты спортивного питания углеводно-минеральной направленности в растворе, маленькими порциями. Из углеводов - предпочтительно фруктоза и мальтодекстрины
в) во время соревнованийСнабжение организма дополнительными источниками энергииПродукты спортивного питания преимущественно углеводной направленности
в) во время соревнованийРегуляция водно-солевого обмена4-10%-ные растворы угле-водно-минеральных напитков
в) во время соревнованийРегуляция термогенезаТо же
г) в перерывах между нагрузками и стартамиРегуляция нервно-эмоционального напряженияПрименение легкоусвояемых диетических продуктов и продуктов спортивного питания в жидком виде в малых количествах, дробно
г) в перерывах между нагрузками и стартамиВозмещение потерь воды и солей4-10%-ные растворы угле-водно-минеральных напитков
г) в перерывах между нагрузками и стартамиСнабжение организма энергетическими и пластическими субстратамиОсновной прием пищи диетического характера с учетом временного режима тренировок (стартов) и процессов пищеварения

3. Период восстановления после физической нагрузки

ПериодЗадачиСредства
а) начальный этап (2-3 ч после окончания работы)Срочное восстановление водно-солевого и кислотно-щелочного равновесий4-10%-ные растворы углеводно-минеральных напитков, фрукты (сразу после нагрузки)
а) начальный этап (2-3 ч после окончания работы)Восстановление запасов углеводовЧерез 30-60 мин после физической нагрузки - жидкость, богатая углеводами
а) начальный этап (2-3 ч после окончания работы)Регуляция пластического обменаПродукты спортивного питания белковой направленности и сбалансированные смеси
б) поздние часы и дни восстановленияАдекватное обеспечение организма энергетическими и пластическими субстратамиСбалансированный основной рацион, богатый углеводами

Нутрицевтики - средства для восполнения дефицита эссенциальных (незаменимых, т.е. не синтезируемых в организме че¬ловека и получаемых только с пищей) факторов питания:

  1. витаминов и витаминоподобных веществ;
  2. макро- и микроэлементов;
  3. полиненасыщенных жирных кислот;
  4. незаменимых аминокислот;
  5. пищевых волокон.

Вторую большую и не менее важную и интересную с клинической точки зрения группу БАД составляют парафармацевши ки - класс средств, стоящих ближе к лекарственным препаратам на натуральной основе, нежели к пище, и позволяющих целенаправленно воздействовать на функцию отдельных органон и систем. Многие БАД из этой группы отличает от лекарственных препаратов аналогичного состава только значительно более низкая суточная доза действующих веществ. Если нутрицевтики могут применяться как по рекомендации врача, так и во многих ситуациях самостоятельно, то парафармацевтики должны назначаться специалистом и требуют от врача дополнительных знаний, прежде всего в области фитофармакологии.

Примерами парафармацевтиков, которые могут использоваться в спортивной практике, являются БАД, выпускаемые фирмой «Парафарм»:

  1. «Крапива П» и «Календула П» - проявляют свойства анти-гипоксантов;
  2. «Одуванчик П» - обладает хондропротекторными свойства¬ми, способствует восстановлению хрящевой ткани;
  3. «Остеомед» - регулирует обмен кальция в костной ткани;
  4. «Кардиотон» - является кардиопротектором и может быть рекомендован для повышения эффективности нагрузок анаэроб¬ного характера;
  5. «Элтон форте» - проявляет адаптогенные свойства. Особое место среди продуктов повышенной биологической ценности занимают витаминно-минеральные комплексы. Они в первую очередь служат для коррекции пищевого рациона, восполнения дефицита, а также обогащения организма спортсмена витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для создания оптимальных условий мобилизации и утилизации ис¬точников энергии, восполнения потерь солей и активации белкового метаболизма.

ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ КОМПЛЕКСЫ В ПРАКТИКЕ СПОРТИВНОЙ ПОДГОТОВКИ

Рынок витаминно-минеральных комплексов широк и разно¬образен, они распространены в аптечной сети и предлагаются дилерами различных фирм, производящих БАД. Большинство п i них содержит все витамины и жизненно важные макро- и микроэлементы. Прием таких комплексов, как правило, курсовой в течение 1 мес с повторением курса приема через 3-5 мес. К перспективным отечественным витаминно-минеральным комплексам можно отнести «Компливит». Доказано его положительное влияние на обмен веществ и скорость процессов восстановления у спортсменов различных специализаций. «Компливит» принимают в качестве средства для повышения толерантности к различным физическим нагрузкам, при снижении содержания гемоглобина в крови, вызванном дефицитом витаминов и микро-алементов в пище или длительными физическими нагрузками. "Компливит" принимают внутрь после еды по одной таблетке 2 раза в день на протяжении 3-4 нед.

Следует заметить, что прием витаминно-минеральных комплексов или БАД, обогащенных витаминами и минералами, требует обязательного контроля витаминно-минерального статуса организма. Дозы приема препаратов рассматриваются в каждом отдельном случае в зависимости от концентрации ингредиентов, возраста спортсмена, вида спорта, этапа спортивной подготовки.

Известно, что гипоксия, гипероксия, предельные физические нагрузки, эмоциональные стрессы, т.е. факторы, характерные практически для любой спортивной деятельности, являются мощными индукторами СРО в организме. Продукты СРО могут инициировать перекисное окисление липидов мембран клеток, окислять сульфгидрильные группы молекул, разрушать пептидные связи, декарбоксилировать аминокислоты, расщеплять нуклеиновые кислоты, т.е. приводить к такой оксидативной модификации биомолекул в ткани, которая опосредует нарушение клеточных функций. Высокий уровень СРО негативно сказывается на таких качествах атлета, как выносливость, скорость, координация, общая работоспособность и т.д. Поэтому прием антиоксидантных препаратов в спортивной практике имеет большое значение, так как снижает уровень продуктов перекисного окисления, стабилизирует мембраны мышечных клеток и повышает длительность работы до утомления (табл. 23).

"Апитонус П" фирмы "Парафарм" является одним из примеров широко представленных на современном рынке БАД препаратов, проявляющих свойства антиоксиданта.

Следует помнить, что мегадозы любых препаратов могут отрицательно сказаться на здоровье человека.

Возможные отрицательные последствия применения высоких дозировок антиоксидантов

Витамин Е: Тахикардия; повышенная утомляемость; мышечная слабость; снижение иммунитета; подавление функции щитовидной железы, повышение уровня холестерина в крови; повышение концентрации креатина в моче, указывающее на распад мышечных волокон, отрицательное влияние на абсорбцию витаминов К и А.

Витамин С: Образование оксалатных камней в почках; повышение экскреции мочевой кислоты; разрушение витамина В12; повышение уровня содержания железа.

Селен: Токсичность; риск развития онкологических заболеваний.

Биологически активные вещества антиоксидантной направленности (Таблица 23)

НаименованиеФункция
Витамин Е (α-токоферол)Оказывает стабилизирующее действие на мембрану клеток. Способствует выносливости спортсменов в скоростно-силовых видах спорта, недостаток витамина Е в пищевом рационе может снизить физическую работоспособность на 40%
Витамин АОказывает стабилизирующее действие на мембрану клеток. Обладает адаптогенными свойствами
Витамин СОказывает антиоксидантное действие в плазме крови. Особенно эффективен в комплексе с витаминами А и Е
Убихинон (коэнзим Q10)Участвует в переносе электронов в дыхательной цепи митохондрий, нейтрализует действие свободных радикалов. Предотвращает выброс в плазму крови тканевых ферментов, что свидетельствует о протекторном действии его на структуру клеточной мембраны
Глутатион восстановленныйСнижает уровень лейкоцитов в крови при интенсивной физической нагрузке
Растительные биофлавоноидыСодержат фенольные антиоксиданты, повышающие физическую работоспособность и адаптогенные свойства организма
Каратиноиды (производные расте¬ние и микроорганиз¬мов): α-, β-, γ-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин и т.д.Обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами, выполняют функцию своеобразных «ловушек» для реактивных форм кислорода
СеленКофактор глутатионредуктазы и глутатионпероксидазы, незаменим для предотвращения заболева¬ний печени, рекомендуется в комплексе с витамином Е и В-каротином
ФосфолипидыСпособствуют поддержанию целостности клеточных мембран
 

ПРИМЕНЕНИЕ УГЛЕВОДНО-МИНЕРАЛЬНЫХ И БЕЛКОВЫХ КОМПЛЕКСОВ В ПИТАНИИ СПОРТСМЕНОВ

Основное требование к питанию перед соревнованиями и во время выполнения длительных физических нагрузок (марафонский бег, велогонки на шоссе, плавательный марафон, лыжные гонки) состоит в обеспечении адекватным количеством жид¬кости и калорий, необходимых для поддержания физических возможностей спортсмена. Этим требованиям хорошо отвечают углеводно-минеральные комплексы, основу которых составляют легкоусвояемые углеводы с высоким гликемическим индексом. Специалистами в области спортивного питания досконально изучалась проблема предстартового углеводного питания, его влияние на работоспособность и спортивный результат. Рассматривались вопросы, связанные с видом и количеством потребляемых углеводов и временем их приема до старта.


Задачей углеводного насыщения перед мышечной деятельностью является оптимизация запасов мышечного гликогена и глюкозы крови, снижение которых может произойти во время выполнения нагрузки. Предварительный прием углеводов вызывает следующие эффекты:

  1. способствует дополнительному синтезу гликогена мышц, когда его дальнейшая суперкомпенсация уже не происходит;
  2. пополняет запасы гликогена печени как резерва глюкозы крови для возможного ее использования в процессе выполнения физической нагрузки;
  3. стимулирует окисление углеводов во время выполнения физической нагрузки и снижает использование жиров.

Применение значительного количества углеводов в виде сахарозы или глюкозы (от 50 г и более) за 20-60 мин до старта может привести к гипогликемии в самом начале спортивной работы. Это обусловлено влиянием повышения уровня инсулина в крови, который стимулирует потребление глюкозы работающими мышцами, к тому времени, когда мобилизация гликогена печени для выработки глюкозы может быть снижена. В связи с этим возникает дисбаланс в углеводном метаболизме и гипогликемия. Иногда рекомендуется приниматьдеред стартом низкогликемические продукты, в частности фруктозу, поскольку она ограничивает инсулиновую реакцию. Такие рекомендации хороший когда увеличение содержания гликогена в мышцах уже невозможно или если в процессе выполнения физической нагрузки углеводы потребляться не будут. В настоящее время в качестве углеводной составляющей углеводно-минеральных комплексов широко применяются полимеры глюкозы и мальтодекстрины - продукты неполного гидролиза крахмала. Такие углеводы, постепенно всасываясь в клетках слизистой кишечника, не приводят к резкому повышению уровня глюкозы крови и развивающейся вследствие этого гиперинсулинемии.

Минеральная составляющая углеводно-минеральных комплексов направлена на поддержание электролитного баланса организма, который может нарушаться из-за значительной потери жидкости при длительных физических нагрузках (особенно в условиях высокой температуры окружающей среды). Большинство коммерческих напитков, предназначенных для спорта, содержит 6-8% углеводов, около 20-25 ммоль/л натрия, 4-5% калия.

Источниками энергии при длительной напряженной мышечной деятельности аэробной направленности, как известно, являются углеводы и жиры. Окисление последних имеет значительный энергетический эффект, но требует поступления к клеткам большого количества кислорода. Поэтому окисление углеводов при длительных физических нагрузках предпочтительнее. Однако преимущественное их использование при нагрузках большого объема может привести к гипогликемии, сказывающейся прежде всего на деятельности центральной нервной системы, развитии утомления, снижении работоспособности вплоть до отказа от работы. Дегидратация организма спортсмена и связанная с этим потеря минеральных солей также приводят к снижению работоспособности. Лучшим способом снабжения организма энергетическим и пластическим материалом в данном случае является прием углеводно-минеральных комплексов.

Глюкоза, сахароза и мальтодекстрины одинаково влияют на поддержание концентрации глюкозы в крови, окисление угленодов и повышение физической работоспособности. Главным достоинством мальтодекстринов и зерновых сиропов по сравнению с глюкозой является то, что осмотичность их растворов 11 иже, чем у глюкозы, и желудочная секреция при их потреблении пыражена в меньшей степени. Исходя из показателей скорости внутривенной инфузии глюкозы, необходимой для одновременного поддержания ее концентрации в крови и утилизации в качестве источника энергии, удовлетворительным считается такой режим потребления углеводов, который способен обеспечить поступление в кровь экзогенной глюкозы в конце физической нагрузки со скоростью около 0,5-1 г/мин. Во время выполнения соревновательных нагрузок большого объема, приводящих к развитию утомления в связи со снижением углеводных запасов организма, необходимо через каждый час с момента начала соревнований потреблять приблизительно 30-60 г углеводов с высоким гликемическим индексом. Рекомендуемые с этой целью 6-10%-ные растворы углеводно-минеральных комплексов не¬большими порциями оказываются оптимальными как энергетики и как поддерживающие водно-солевой баланс.

Оценка эффективности их приема на дистанции и в перерывах между стартами проводилась в 80-х годах прошлого столетия в СПбНИИФК. Показано, что регулярный прием углеводно-минерального напитка «Олимпия» (разработка СПбНИИФК, производство Эстонии) на дистанции многодневной велосипедной гонки улучшает ряд показателей сердечно-сосудистой системы, регулирует водно-солевой обмен и термогенез. Нами были про¬ведены исследования с участием юных спортсменов - лыжников и велосипедистов в условиях типичного тренировочного процесса. Было установлено, что однократный прием напитка «Олимпия» юными лыжниками 12-16 лет приводит к улучшению функции сердечно-сосудистой системы: отсутствию аритмий, более быстрому восстановлению артериального давления после нагрузки. Систематический прием напитка «Олимпия» в течение 20 дней велосипедистами привел к повышению физической работоспособности, тестируемой на велоэргометре в тесте со ступенчато возрастающей нагрузкой.

В процессе восстановления после мышечной деятельности метаболические реакции направлены на ресинтез израсходованных энергетических резервов организма, в первую очередь и восстановление запасов гликогена мышц и печени. Применение гипо- или изотонических растворов углеводных комплексов для оптимизации процесса ресинтеза углеводных депо организм и восполнения потерь жидкости является очевидным. Для быстрого восстановления запасов мышечного гликогена необходимо принимать углеводные напитки из расчета 1 г углеводов_на_ 1 к] массы тела сразу после физической нагрузки. Продолжение приема углеводов через каждые 2 ч восстановительного периода будет повышать максимальную скорость накопления гликогена вплоть до 6ч. Прием меньшего количества углеводов, но более частый, также эффективен для ресинтеза гликогена.

Углеводной составляющей таких напитков должна в основном быть глюкоза и ее полимеры, однако для ускорения ресинтеза гликогена печени рекомендуется прием небольших доз фруктозы. Хороший эффект повышения уровня гликогена в мышцах в период отдыха дают смеси углеводов с отдельными аминокислотами или белками. При введении в углеводные питательные смеси аминокислоты аргинина концентрация инсулина в крови возрастает в 5 раз больше, чем при раздельном приеме углеводов или аргинина. Инсулин, как известно, активирует транспорт глюкозы через клеточные мембраны, способствует усиленному синтезу транспортера глюкозы Glut-4, активирует ключевой фермент биосинтеза гликогена - гликогенсинтетазу. Однако прием аминокислот совместно с углеводами может вызвать нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта. Белки пищи, или белковые добавки, также способствуют повышению экскреции инсулина в ответ на поступление углеводов и при этом не дают отрицательных побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта.

Малоизученным остается вопрос о влиянии на работоспособность спортсмена белкового или смешанного питания на дистанции и в перерывах между нагрузками. В основе биохимической адаптации к белковому питанию во время мышечной деятельности лежат процессы биосинтеза глюкозы из гликогенных аминокислот, образующихся в значительном количестве при длительной физической нагрузке. Ферменты, участвующие мене этих аминокислот, увеличивают свою активность в ответ на нагрузку и дополнительное белковое питание. Применение, например, продукта спортивного питания белковой направленности «Синтез» приводит к повышению времени работы до утомления при выполнении физических нагрузок на выносливость.

Основная же задача применения белковых или аминокислотных смесей - повышение синтеза белка в скелетных мышцах. Так, спортсменам для повышения скорости восстановления энергетических и пластических резервов организма после скоростно-силовой работы на выносливость предлагается сразу после нагрузки гипо- или изотонический раствор углеводно-минерального напитка, а через 35-45 мин - продукты спортивного питания белковой направленности в жидком виде (20-30 г белка).

Современный рынок продуктов спортивного питания переполнен импортными средствами с различной биологической ценностью. Преимуществом обладают сбалансированные смеси либо животных белков, либо смесь животных и растительных (рас-i тельных не более 40%), при этом в смеси обязательно должны быть включены витамины и минералы. Очень важно представлять реальную суточную потребность спортсмена в белке - нет серьезных доказательств того, что юным спортсменам требуется больше, чем 2-2,6 г белка на 1 кг массы тела. В среднем при тренировке анаболической направленности (увеличение мышечной массы) требуется 2 г белка на 1 кг массы тела в день. Правильно, если 50-65% всех белков поступает с привычной пищей и только 35-50% - в виде продуктов спортивного питания белковой направленности, употребляемых в два приема через 40-60 мин после тренировки. Исследования показывают, что чрезмерное употребление белков (в том числе и в виде аминокислотных смесей) приводит к повышенной нагрузке на печень и почки, может вызвать дегидратацию, подагру и потерю кальция, связано с будущим ожирением.

Продукты спортивного питания белковой направленности имеют следующие преимущества:

  1. белки (протеины) изготавливаются из продуктов, имеющих наиболее сбалансированный и полноценный аминокислотный состав (молоко, яйца, соевые бобы и т.д.);
  2. технология изготовления современных протеинов позволяет повысить усваиваемость и перевариваемость практически до 100%;
  3. уменьшается время, затрачиваемое на переваривание и усвоение;
  4. практически все современные протеины обогащены необходимым количеством витаминов, минеральных веществ и другим биологически активных веществ;
  5. не требуется больших затрат физических сил и времени ни их приготовление;
  6. удобные формы потребления и транспортировки.

Цельный яичный белок имеет наивысшую усвояемость и считается эталонным (идеальным), относительно которого оцениваются все остальные белки. Куриное яйцо включает белок, который практически на 100% состоит из альбуминов, и желток, в состав которого входят несколько различных белков: альбумин, овоглобулин, коальбумин, овомукоид, овомуцин, лизоции, авидин. В практике спорта применяют продукты спортивного питания, в состав которых входит только яичный альбумин, или смесь яичного альбумина с другими видами протеинов (сывороточный белок, казеин) или аминокислотные формулы из яично¬го альбумина (содержат аминокислоты в свободной форме, дии трипептиды).

Сывороточный белок обладает высокой биологической ценностью, перевариваемостью и усваиваемостью. По содержанию незаменимых аминокислот, L-глютамина и аминокислот с разветвленной цепью (ВСАА - валин, лейцин, изолейцин) он превосходит все остальные белки животного и растительного происхождения. Кроме того, примерно 14% белков молочной сыворотки находится в виде продуктов гидролиза (разложения) (аминокислот, ди-, три- и полипептидов), которые являются стимуляторами пищеварения и участвуют в синтезе ферментов и гормонов.

Основным источником получения сывороточных белков является сладкая молочная сыворотка, образующаяся при производстве сычужных сыров. Технология получения концентратов сывороточных белков (КСБ - УФ) с содержанием белка 35, 65 и 85% основана на методе ультрафильтрации.

Казеин, белок молока, также используется в продуктах спортивного питания белковой направленности. При попадании в желудок казеин створаживается, превращаясь в сгусток, который переваривается достаточно продолжительное время, что обусловливает сравнительно низкий темп расщепления белка. Это приводит к стабильному и равномерному поступлению аминокислот в организм. Поэтому протеины, в состав которых одит казеин, рекомендуют использовать на ночь. Чаще всего в продуктах спортивного питания используют сочетание казеина с сывороточным белком в примерном соотношении 40:60. С неличением содержания сывороточного белка скорость перевариваемости и усваиваемости казеина увеличивается.

Соевые белки (Соевый белок) практически не уступают белкам животною происхождения. Недостающими аминокислотами в сое, как н в других бобовых, являются метионин и цистеин. Тем не менее I соевых бобах уровень этих аминокислот достаточно высок для того, чтобы удовлетворить аминокислотные потребности человеческого организма при соблюдении рекомендуемого уровня потребления сои.

Кроме того, в состав соевых белков входит ряд уникальных компонентов, которые повышают биологическую ценность этого продукта.

При покупке белковых концентратов надо учитывать их биологическую ценность. Для этого можно сравнить содержание незаменимых аминокислот в 1 г белка продуктов спортивного питания с содержанием этих же аминокислот в 1 г «идеального» белка (см. параграф 3.1).

Дешевые несбалансированные смеси скорее поставляют в организм энергию, чем строительный материал для мышц и других белковых структур тела. Поэтому надо выбирать протеины, которые имеют хорошие показатели аминокислотного скора. Знакомясь с аминокислотным составом коммерческого продукта, нужно учитывать сбалансированность этого состава с учетом биологической роли той или иной аминокислоты и задач тренировочного процесса. Кроме непосредственных источников энергии для достижения высокой работоспособности при выполнении ФН используются аминокислоты: аргинин, орнитин, лизин и триптофан и аминокислоты с разветвленной цепью: лейцин, изолейцин и валин. Предполагается, что аминокислоты стимулируют секрецию соматотропного гормона, являющегося регулятором обменных процессов, в том числе липолиза в жировой ткани. Наиболее выраженным действием обладают аргинин и лизин. Однако данные по этому вопросу весьма противоречивы, что, вероятно, зависит от дозы и сроков введения аминокислот. Аминокислоты с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин) захватываются преимущественно мышцами и жировой тканью, являются предшественниками метаболитов цикла Кребса, могут поддерживать постоянство рН в клетке и предотвратит внутриклеточный протеолиз. При длительной мышечной деятельности, когда может снижаться уровень аминокислот с разветвленной цепью в крови, а триптофан в достаточном количестве поступает в нервную ткань, что приводит к синтезу серотоинии, может развиться так называемая ментальная релаксация. Другими словами, это является одной из причин утомления при длительных физических нагрузках. Для лучшей ориентации в белковых или аминокислотных специализированных продуктах спортивного питания ниже приводятся основные функции отдельных аминокислот.

Характеристика особенностей, специфического воздействия и функций отдельных аминокислот

Незаменимые аминокислоты

√ Валин:

  1. требует идеальной балансировки с лейцином и изолейцином для оптимальной абсорбции и эффективности;
  2. метаболизируется в мышечной ткани;
  3. при низкокалорийной диете вносит 10% вклада в продукцию энергии во время интенсивных упражнений;
  4. участвует в образовании гликогена. S Изолейцин:
  5. требует идеальной балансировки с лейцином и валином для оптимальной абсорбции и эффективности;
  6. метаболизируется в мышечной ткани;
  7. участвует в образовании гликогена, гемоглобина и метаболизме углеводов и расщепляет холестерин.

√ Лейцин:

  1. требует идеальной балансировки с валином и изолейцином для оптимальной абсорбции и эффективности;
  2. при низкокалорийной диете вносит 10% вклада в продукцию энергии во время интенсивных упражнений;
  3. метаболизируется в мышечной ткани;
  4. снижает повышенный уровень сахара в крови при диабете;
  5. способствует расщеплению холестерина;
  6. участвует в метаболизме углеводов.

√ Лизин:

  1. в процессе метаболизма вместе с витамином С и метионином образует карнитин, последний улучшает устойчивость к стрессам и жировой метаболизм;
  2. противодействует утомлению;
  3. способствует восстановлению костных и соединительных тканей
  4. способствует абсорбции кальция;
  5. участвует в образовании антител и сохраняет иммунную си¬нему «молодой», поддерживая ее высокую производительность; стимулирует умственную работоспособность.

√ Метионин:

  1. антиоксидант;
  2. способствует регенерации тканей печени и почек;
  3. обладает липотропным воздействием, превращая избыточное накопление жира печенью в энергию; предотвращает утомление;
  4. расщепляет холестерин; способствует функции тимуса, особенно в борьбе с инфекциями;
  5. участвует в образовании холина, адреналина, цистеина, креатина.

√ Треонин:

  1. участвует в образовании коллагена и эластина;
  2. активизирует иммунную систему, участвуя в образовании иммуноглобулинов и антител;
  3. участвует в процессах роста тканей;
  4. участвует в биосинтезе изолейцина;
  5. способствует энергообмену в мышечных клетках.

√ Триптофан:

  1. вместе с биотином, витамином В( и В6 способствует релаксации и хорошему сну (в дозировке до 250 мг);
  2. стимулирует подъем уровня гормона роста в крови;
  3. способствует утилизации витаминов группы В;
  4. является антидепрессантом;
  5. участвует в образовании никотиновой кислоты;
  6. участвует в образовании серотонина;
  7. повышает сопротивляемость стрессам.

√ Фенилаланин:

  1. участвует в продукции коллагена и соединительных тканей;
  2. улучшает память, внимание, настроение; является стимулятором ЦНС;
  3. участвует в образовании нейротрансмиттеров;
  4. угнетает аппетит;
  5. улучшает функционирование кровеносной системы;
  6. помогает образованию инсулина, папаина, меланина, адреналина, норадреналина, допамина, тироксина и трийодтиронина;
  7. повышает работоспособность.

Условно незаменимые аминокислоты

√ Аргинин:

  1. способствует детоксикации и выведению аммиака, участвуя в синтезе мочевины;
  2. способствует подъему уровня гормона роста в крови;
  3. снижает уровень жира в организме;
  4. участвует в залечивании травм;
  5. участвует в процессах образования коллагена;
  6. стимулирует иммунную систему;
  7. предотвращает физическую и умственную усталость;
  8. участвует в процессах роста мышечных клеток;
  9. способствует синтезу гликогена в печени и мышцах;
  10. способствует высвобождению глюкагона, пролактина, соматостатина, адреналина;
  11. участвует в образовании мочевины, креатина, орнитина, аргининфосфата.

Аргинин называют «веществом молодости», так как эта аминокислота заведует синтезом многих гормонов у человека. Если наблюдается недостаточность аргинина, организм быстро стареет.

√ Гистидин:

  1. участвует в образовании красных и белых кровяных телец;
  2. снижает остроту аллергий;
  3. способствует снижению остроты анемий;
  4. поддерживает функцию слухового нерва;
  5. является предшественником глютамина;
  6. необходим для сохранения иммунных функций. Заменимые аминокислоты

√ Алании:

  1. регулирует уровень сахара в крови;
  2. используется как источник энергии клетками мозга;
  3. способствует запасанию гликогена печенью и мышцами;
  4. способствует восстановлению после травм;
  5. участвует в процессе создания иммуноглобулинов и антител;
  6. может приниматься в повышенной дозировке перед тренировками для создания запаса энергии;
  7. является источником глюкозы через процессы переаминирования и глюконеогенез.

√ Аспарагин:

  1. участвует в метаболизме нервной системы;
  2. важнейший строительный материал для клеток.

√ Аспарагиновая кислота:

  1. способствует расщеплению углеводов;
  2. повышает активность иммунной системы;
  3. увеличивает сопротивляемость утомлению;
  4. вовлекается в формирование РНК и ДНК;
  5. сохраняет способность к работе на выносливость;
  6. участвует в реакциях цикла мочевины и переаминирования;
  7. образует метионин, треонин и лизин.

√ Глицин:

  1. антидепрессант, оказывает также успокаивающее воздействие;
  2. снижает тягу к сладостям;
  3. способствует мобилизации жира из печени;
  4. участвует в образовании иммуноглобулинов и антител;
  5. работает как азотистый пул при синтезе заменимых аминокислот;
  6. снижает кислотность желудочной среды;
  7. участвует в синтезе креатина, пуринов, образовании бетаина;
  8. усиливает рост костных тканей.

√ Глютамин:

  1. является источником энергии при работе на выносливость;
  2. помогает избежать инфекционных заражений;
  3. стимулирует память и концентрацию внимания, повышает умственную работоспособность;
  4. участвует в метаболизме мозга;
  5. участвует в биосинтезе триптофана, гистидина, пуринов, рибофлавина, фолиевой кислоты.

√ Глютаминовая кислота:

  1. способствует метаболизму мозга;
  2. транспортирует калий через гематоэнцефалический барьер;
  3. участвует в образовании глютамина через обезвреживание аммиака;
  4. участвует в метаболизме других аминокислот;
  5. участвует в метаболизме сахара и жиров;
  6. снижает гипогликемию, увеличивая уровень сахара в крови;
  7. действует как дополнительный нейротрансмиттер;
  8. выполняет функции медиатора в ЦНС, превращаясь в γ-аминомасляную кислоту (ГАМК), которая вызывает процесс охранительного торможения.

√ Орнитин:

  1. способствует подъему уровня гормона роста в крови;
  2. участвует в синтезе полиаминов, обладающих анаболи'и ским действием;
  3. участвует в образовании мочевины, детоксикации аммиак.!
  4. способствует восстановлению от мышечного утомления;
  5. способствует энергообмену в мускулатуре;
  6. снижает количество жира в организме.

√ Пролин:

  1. главный компонент коллагена, в присутствии витамина (' помогает заживлению ран;
  2. участвует в продукции энергии;
  3. способствует хорошему функционированию суставов;
  4. укрепляет сухожилия и связки.

РЕГУЛЯЦИЯ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО И ПЛАСТИЧЕСКОГО ОБМЕНА КОМПЛЕКСОМ НИЗКОМОЛЕКУЛЯРНЫХ ЭРГОГЕННЫХ ВЕЩЕСТВ

Прежде всего необходимо выделить важность исследований, связанных с выяснением возможностей направленной регуляции метаболизма с помощью низкомолекулярных веществ - естественных метаболитов, или эргогенных средств, и создания на этой основе специальных продуктов питания для спортсменов, в том числе и БАД-нутрицевтиков.

Воздействие на обмен веществ при физических нагрузках эргогенными биологически активными добавками имеет несколько направлений:

  1. повышение количества источников энергии в скелетных мышцах и организме (креатин);
  2. введение клеточных метаболитов, лимитирующих тот или иной обмен веществ, и повышение интенсивности метаболических процессов (карнитин);
  3. активация анаболических процессов в мышцах (креатин, аминокислоты);
  4. активация процессов восстановления после мышечной деятельности;
  5. повышение транспорта кислорода к работающим мышцам;
  6. повышение утилизации кислорода мышцами (коэнзим Q10).

В табл. 24 представлены некоторые эргогенные средства, рекомендуемые в спортивной практике.

Витаминоподобные вещества и их действие в организме (Таблица 24)

НаименованиеРекомендуемая дозаДействие в организме спортсмена
Холин250-600 мгУчаствует в передаче нервных импульсов
Пангамовая кислота2 мгУсиливает утилизацию кислорода, антигипоксант, используется для синтеза креатинфосфата в мышцах, усиливает окисление жиров в печени, препятствует утомлению мышц
Оротовая кислотаНет точных данныхУчаствует в синтезе нуклеиновых кислот, белка, процессах роста. Обладает анаболическим действием, ускоряет восстановление, улучшает кроветворение
Убихинон (кофермент Q10)То жеКофермент дыхательной цепи. Входит в состав многих фармакологических препаратов для коррекции массы тела, повышения физической работоспособности
Карнитин500 мгОсуществляет транспорт жирных кислот в митохондрии. Улучшает процессы аэробного энергообеспечения. Сохраняет гликоген, повышает выносливость; анаболизирующее действие
S-метил-метионинНет точных данныхДонор метальных групп для синтеза холина, креатина, адреналина; метилируя гистамин, переводит его в не-активную форму и снижает секрецию желудочного сока
Липоевая кислота2 мгВажнейший компонент в цикле Кребса. Регулирует аэробные процессы образования энергии в клетке. Влияет на обмен холестерина
Параамино-бензойная кислота2-4 гУсиливает синтез нуклеиновых кислот и белка, рост и развитие организма
Инозит1000-1500 мгОказывает липотропное действие, препятствует жировой дистрофии, регулирует перистальтику желудка и кишечника, поддерживает тонус нервной системы

Соответствие характера и режима воздействий эргогепмымм добавками изменениям метаболизма, вызванным мышечной деятельностью, определяет развитие процессов как срочной, так и долговременной адаптации организма к выполнению различны^ по интенсивности и продолжительности ФН.

Цель введения большинства эргогенных добавок - повышенние выработки энергии во время физических упражнений или регуляция метаболических процессов, приводящих к выработке энергии. Наиболее значимыми ингредиентами являются естествен т.и метаболиты: лактат, пируват, цитрат и другие продукты цикла трикарбоновых кислот; компоненты ферментативных комплексов, как липоевая кислота; альтернативные источники энергии, как среднецепочечные триглицериды; медиаторы окислительны процессов, как карнитин, коэнзим Q10, холин, и компоненты макроэргических фосфатов, как креатин и инозин.

Использование карнитина в составе пищевых добавок вызвано его ролью в процессе окисления СЖК в митохондриях, повышенная утилизация которых при мышечной деятельности может приводить к сохранению запасов гликогена в работающих мыш¬цах и печени. Ввиду повышения активности пируватдегидрогеназы, вызванного уменьшением соотношения «ацетилКоА/КоА», введение карнитина может предотвращать накопление лактата в работающих мышцах и крови.

Наиболее важное свойство кофеина - мобилизация свободных жирных кислот из жировых депо, которые затем используются как источник энергии, экономя тем самым запасы гликогена. Подобное воздействие может иметь значение для спортсменов, занимающихся видами спорта, требующими выносливости. Однако диуретический эффект кофеина может быть весьма пагубным, особенно в условиях высокой температуры окружающей среды. Кофеин - стимулятор ЦНС, препятствующий развитию утомления. Применение кофеина за 1 ч до нагрузки в дозе 3-6 мг/кг массы тела у взрослых спортсменов приводит к повышению физической работоспособности как при/длительной, так и при кратковременной интенсивной мышечной нагрузке, не поднимая уровень кофеина в моче выше допингового порога МОК (12 мкг/мл). Хотя более высокие дозы кофеина - от 9 до 13 мкг/кг массы - также улучшают спортивные показатели, они поднимают уровень кофеина выше допингового порога МОК. Поскольку кофеин входит в состав привычной диеты спортсменов (чай, кофе, кока-кола), в 2004 г. он был исключен МОК из списка запрещенных субстанций В АД А (Всемирного Nil i и допингового агентства). Однако в целях выявления злоупо-| 1ребления его применением в спорте он включен в программу пторинга ВАДА.

Фосфаты, поступающие с пищей как естественные источники фосфора, включаются в энергетический метаболизм, входя в состав АТФ - основного источника энергии, тиаминпирофосфат - как кофактор витамина В1, фосфатный буфер и 2-3-дифосфоглицерат (2,3-ДФГ), необходимый для функции эритроцитов. Прием фосфатных солей приводит к повышению концентрации 2-3 ДФГ, что в свою очередь способствует диффузии кислорода из крови в работающие мышцы, повышая таким образом аэробную работоспособность.

Особое значение имеет использование креатина как предшественника синтеза креатинфосфата в скелетных мышцах, миокарде и головном мозге для повышения спортивной работоспособности (табл. 25). Учитывая роль креатинкиназного механизма в транспорте энергии АТФ из митохондрий и цитоплазмы к миофибриллам, применение креатина целесообразно не только при кратковременных ФН, но и при продолжительной мышечной активности.

Эргогенные средства для повышения скоростно-силовых возможностей (таблица 25)

НаименованиеРекомендуемая дозаМетаболическое действие
Креатин20 г/сут в течение 5 днейПовышение содержания КФ в мышцах. Повышение работоспособности при анаэробных интенсивных физических нагрузках
Бикарбонат натрия, цитрат натрия300 мг/кг массы телаПовышение буферной емкости крови, снижение степени метаболического ацидоза, отсрочка развития утомления
Аргинин, орнитин, лизинПо 1 гСтимуляция секреции СТГ, инсулиноподобного фактора роста-1, возможно, инсулина. Снижение жировой массы. Анаболический эффект
β-гидроокси-β-метилбутират1,5-3 гАнаболический или антикатаболический эффект - требует дальнейшего изучения
 

При нагрузках анаэробно-гликолитического характера ooQ бое внимание уделяется поддержанию кислотно-щелочного равновесия крови, так как развитие некомпенсированного рабочею метаболического ацидоза является фактором, лимитирующим работоспособность.

Для индуцирования предрабочего алкалоза используются щелочные напитки, в основе которых бикарбонат натрия и/или цитрат натрия, вызывающие повышение буферной емкости мышц и крови. Эффективность применения щелочных напитков зависит от дозы введения (не менее 300 мг/кг массы тела), сроком приема и длительности физических упражнений. Обнаружено что введение цитрата натрия в дозе 500 мг/кг массы тела уме личивает работоспособность велосипедистов на 30 км дистанции Нами установлено, что щелочные напитки на основе бикарбоната натрия с включением в их состав щелочных аминокислот (лизин, аргинин, гистидин) при длительной мышечной деятельности переменной интенсивности не только поддерживают параметры кислотно-щелочного равновесия крови, но и приводят к активации липидного метаболизма. Однако применение щелочных напитков нецелесообразно в тренировочном процессе, так как в этом случае не будет развиваться естественная адаптация к ацидотическим сдвигам. При соревновательной же деятельности они сдвигают развитие утомления, вызываемого метаболическим ацидозом.

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ БАД В ПРАКТИКЕ СПОРТА ЮНЫХ АТЛЕТОВ

Пищевые продукты, в том числе БАД, представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений, оказывающих как защитное, так и вредное воздействие. На всех этапах поступления повреждающих факто¬ров пищи во внутреннюю среду организма человека существуют защитные механизмы, важнейшие из которых относятся к печени и иммунной системе. Но и среди веществ, поступающих с пи¬щей, есть защитные компоненты. Ряд из них участвует в выполнении барьерных функций тканей, другие обезвреживают чужеродные вещества (ксенобиотики) в печени. Выделяют фак¬торы защиты, направленные против микробов и вирусов, а так¬же компоненты пищи с антиканцерогенными эффектами и т.д. (табл. 26).

Защитные компоненты пищи (Таблица 26)

Группы защитных компонентовНаименование компонентовХарактеристика действия
Вещества, участвующие в обеспечении функции барьерных тканейРетинол, витамины группы В; Витамины Е, А, С, биофлавоноиды, лецитин, кефалин, некоторые природные фенолы; Витамин СВлияние на структурные компоненты слизистых оболочек, кожи; Поддержание целостности клеточных мембран, антиоксидантное действие; Понижение проницаемости стенок сосудов
Соединения, улучшающие обезвреживающую функцию печениМетионин, витамины В15, В12, фолацин, лецитин, бетаин; Пантотеновая кислота; Глютаминовая кислотаОбеспечение процессов метилирования; Обеспечение процессов ацетилирования; Обеспечение процессов этерификации
Компоненты, предупреждающие развитие атеросклерозаВитамины РР, В2, С, Р, линолевая кислота, ПНЖК морских продуктов, лецитин, холин; Витамины группы В (особенно тиамин), инозит, магний, балластные вещества, ксилит, сорбит, β-ситостеролЛипотропный эффект, стимуляция окисления липидов, в том числе холестерина; Стимуляция выведения из организма холестерина
Факторы защиты против микро-организмов, вирусов, других чужеродных агентовФитонциды, хлорофиллБактерицидное и бактериостатическое влияние
Компоненты пищи, проявляющие антиканцерс генный эффектВитамины А, Е, К, С, цистеин, компоненты некоторых пищевых продуктов (капусты брокколи, моркови, морской рыбы, криля, ликопин томатов). Балластные веществаβ β-ситостеролЗащита от действия канцерогенов, поглощение токсических веществ; Профилактика рака

Посторонние вредные вещества пищи можно условно разделить на три основные группы:

  1. Природные компоненты пищи, оказывающие вредное воздействие.
  2. Вещества из окружающей среды, оказывающие вредно воздействие (контаминанты).
  3. Вещества, вносимые специально, по технологическим соображениям.

Организм человека может подвергаться одновременному воз« действию большого количества чужеродных веществ химическом, и биологического происхождения (табл. 27).

Возможные ксенобиотики в продуктах питания (Таблица 27)

Чужеродные вещества

Химической природыБиологической природы
Токсичные элементы: свинец кадмий, ртуть, мышьяк, цинк, медь, олово, хром, никель;

Пестициды: хлорорганические триазины, фосфорорганические пиретроиды, тиокарбаматы;

Соединения азота: нитраты нитриты, нитрозамины;

Гистамин;

Бенза(а)пирен;

Полихлорированные бифенилы

Гормональные препараты (анаболические стероиды)

Радионуклеиды
Микотоксины;

Антибиотики;

Микроорганизмы:

  1. бактерии группы кишечных палочек (колиформы),
  2. бактерии рода proteus.

Сульфитредуцирующие клостридии

Патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы)

Дрожжи, плесени

Вирусы

Гельминты и простейшие

Насекомые-вредители

 

Общее число ксенобиотиков антропогенного происхождения неизвестно, идентифицировано около 60 тыс. соединений, изучены токсические свойства примерно 1500 веществ. В связи с этим возникает проблема хронических токсикозов при сочетанном со¬держании чужеродных веществ в пищевой продукции на уровне и ниже ПДК.

Интегральная токсичность таких продуктов показана в работах О.А. Монастырского, были изучены остатки пестицидов, тяжелых металлов и микотоксинов в образцах зерна и комбикормов,молока и продуктов его переработки, мяса и колбасных изделий, Коков и консервов для детского питания.

Указанные продукты полностью соответствовали требованиям безопасности, однако предложенным методом оценки интегральной токсичности выявлялась скрытая или подострая токсичность. В эксперименте на животных такие продукты (корма) вызывали массовый падеж, который прекращался после исключения их ИЗ рациона. Хорошо понятно, что дети, особенно при высоких Ватратах энергии и повышенной потребности в пище, имеют большой риск интоксикации, если контроль качества продуктов ослаблен. Достаточно упомянуть некоторые официальные дан¬ные о качестве отечественного и импортного пищевого сырья, которое поступало на пищеблоки без надежного контроля, за 1999 г.: мясо и мясопродукты - 6,65% некачественных; молоко и молочные продукты - 10,16%; рыба и рыбопродукты - 10,73%; картофель отечественный - 28,52%; дикорастущие пищевые про¬дукты (основа для многих Б АД) - 16,22%.

Важно отметить, что существующие уровни нагрузки на организм человека, в нашем случае - юных спортсменов, чу¬жеродными веществами происходит на фоне имеющихся пищевых дефицитов, в первую очередь микронутриентов - витаминов (аскорбиновая кислота, витамины группы В, а-каротин), макро- и микроэлементов (кальций, железо, йод, цинк, селен), что в определенной степени может модифицировать проявление токсических эффектов как продуктов основного рациона, так и специальных продуктов для спортсменов и Б АД.

Следует помнить о так называемом черном списке БАД, информирующем о компонентах, используемых при производстве БАД, или определенных БАД, запрещенных к производству и реализации на российском рынке ввиду опасности для здоровья человека. Кроме того, есть опасность наличия допинга (амфетаминов, мочегонных средств, анаболических стероидов и др.) в некоторых БАД. Такие БАД не соответствуют новым санитарно-эпидемиологическим правилам (СанПиН) и новым дополнениям к ним.

С 01.05.2008 г. вступили в действие новые санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.2351-08 «Дополнения и изменения № 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"»). Указанные санитарные правила утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.03.2008 г. № 17 и содержат измененный перечень компонентов растительного и животного происхождения, запрещенных для использования в пищевой промышленности при производстве биологически активных добавок к пище.

При выборе специализированных продуктов спортивного питания и БАД особое внимание необходимо уделять:

  1. наличию гигиенического сертификата о безопасности пищевой добавки;
  2. наличию антидопингового сертификата, выданного в сертифицированной МК МОК лаборатории антидопингового центра (в России такой центр находится в Москве);
  3. препарат должен быть изучен на спортсменах-добровольцах, о чем должно свидетельствовать официальное заключение о фактической эффективности БАД в спорте, выданное сертифицированной МЗ России лабораторией.

Источник: "Питание юных спортсменов"- 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Советский спорт, 2012. - 280 с.: ил