ЗНАЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ПИТАНИИ СПОРТСМЕНОВ — различия между версиями

Версия 09:46, 4 августа 2014

БЕЛКИ И ИХ РОЛЬ В ПИТАНИИ СПОРТСМЕНОВ

Белки (протеины, от греч. «protos» - «первый») - сложные азотсодержащие биополимеры, минимальной структурной еди¬ницей которых (мономером) являются аминокислоты. Аминокислоты - органические кислоты, содержащие амино¬группу. Это основной структурный компонент белков. Белки входят в состав каждой клетки животного и расти¬тельного организма. На долю белков приходится около 15-20% массы различных тканей человека, тогда как на жиры и угле¬воды - лишь 1-5%. Белки выполняют важные и разнообразные функции в ор¬ганизме: • Пластическая (строительная, структурная) Белки являются основным строительным материалом клет¬ки, ее органоидов, межклеточного вещества, биологической мем¬браны. • Каталитическая (ферментативная) Все химические превращения в организме протекают при участии биологических катализаторов (ферментов). Они уско¬ряют биохимические реакции в миллионы и более раз. Белки являются основным компонентом всех известных в настоящее время ферментов. • Гормональная (функция управления) Значительная часть гормонов (гормоны поджелудочной же¬лезы - инсулин и глюкагон, гормоны гипофиза, кальцитонин щитовидной железы и т.д.) по химической природе является белками или полипептидами. Гормоны влияют на продукцию или активность белков-ферментов, изменяют скорость катализируе¬мых ими химических реакций, т.е. в конечном счете управляют обменом веществ. • Транспортная Белки обеспечивают транспорт по крови кислорода (гемогло¬бин), липидов (липопротеиды различной плотности), некоторых витаминов, гормонов, лекарственных веществ, перенос веществ через клеточную мембрану и транспорт по цитоплазме клетки. • Защитная Белки (иммуноглобулины, интерферон) обеспечивают им¬мунный ответ, который является способом защиты внутреннего постоянства сред организма от живых тел и веществ, несущих в себе признаки генетически чужеродной информации. • Энергетическая Белки могут быть источником энергии, если пища бедна углеводами и жирами. При окислении 1 г белков выделяется 4 ккал энергии. Биологическая ценность белков пищи определяется сбаланси-рованностью аминокислотного состава (соотношением входящих в их состав незаменимых аминокислот), степенью усвояемости и доступностью белков пищи ферментам пищеварительного тракта. Незаменимые аминокислоты - кислоты, которые не синте-зируются в тканях организма: валин, гистидин, лейцин, изо-лейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан. В связи с тем, что биологическая ценность пищевых белков зависит в основном от содержания и соотношения входящих в их состав незаменимых аминокислот, ее можно определять путем сравнения аминокислотного состава изучаемого бел¬ка (потребляемого белка) со справочной шкалой аминокислот гипотетически «идеального» белка (табл. 15). Этот метод получил название аминокислотного скора.