ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ

Рациональное питание, по определению ФАО/ВОЗ (1996), -• го физиологически полноценное питание здоровых людей С учетом пола, возраста, физической активности и других фак¬торов. Питание юного спортсмена, как и питание любого здорово¬го человека, в соответствии с физиологическими требованиями к рациональному питанию базируется на концепциях сбаланси-рованного и адекватного питания.

4.1. ПРИНЦИПЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В СПОРТЕ

При организации рационального питания спортсменов должны учитываться следующие принципы: 1) соответствие энергетической ценности рациона среднесуточ-ным энергозатратам, зависящим от возраста, пола, характера и ин-тенсивности физических нагрузок; 2) сбалансированность рациона по основным пищевым ве¬ществам (белкам, жирам, углеводам, витаминам и минеральным веществам); 3) выбор адекватных форм питания (продуктов, пищевых веществ и их комбинаций), обеспечивающих различную ориен¬тацию рационов (белковая, углеводная, белково-углеводная) в за¬висимости от конкретных педагогических задач и направленно¬сти тренировок в отдельные периоды подготовки спортсменов; 4) распределение рациона в течение дня, четко согласованное с режимом и характером тренировок и соревнований.

Определение суточного расхода энергии как показателя количественной стороны питания Известно, что энергозатраты являются суммарным выражением нескольких слагаемых величин: основного обмена, специфически-динамического действия пищевых веществ и расхода энергии в результате мышечной деятельности, который зависит от продол¬жительности, интенсивности и характера физических нагрузок. Основной обмен (О.о) - потребность в энергии человека, на¬ходящегося в состоянии покоя, до приема пищи, при нормальной температуре тела и температуре окружающей среды 20°С. Он служит для поддержания систем жизнеобеспечения организма: 60% энергии расходуется на производство тепла, остальное - на работу сердца и кровеносной системы, дыхание, работу почек и мозга и т.д. Величина основного обмена зависит от пола, воз¬раста и массы тела. Табличные данные приведены в соответству¬ющих методических рекомендациях (Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения РФ, 2008). Вторая составляющая - специфически-динамическое действие пищевых веществ. Это то количество энергии, которое необхо¬димо организму для переработки введенной в него пищи. Каж¬дый прием пищи приводит к активизации метаболизма в ре¬зультате процессов расщепления и превращения пищевых ве¬ществ. Количество энергии, необходимое для расщепления бел¬ков, составляет в среднем около 25%, жиров - около 4%, угле¬водов - около 8%. При приеме смешанной пищи к величине затрат на основной обмен добавляют приблизительно 10% на энергетические затраты, возникшие только в результате приема пищи. Третья составляющая - дополнительные затраты энергии. Это энергия, используемая на работу сверх основного обмена. Любой вид мышечной деятельности, даже изменение положе¬ния тела (из положения лежа в положение сидя), увеличивает энергозатраты организма. У спортсменов они определяются про¬должительностью, интенсивностью и характером физических нагрузок. Понятно, что энергетические затраты юных спортсменов зна-чительно выше, чем у их сверстников, не занимающихся спортом. Мри этом следует учитывать, что спортивную деятельность харак-к'ризуют интенсивность и неравномерность энергозатрат, часто i очетающихся с нервно-психическими нагрузками, которые мо-i ут существенно увеличивать энерготраты. У юных спортсменов шергозатраты, связанные с двигательной деятельностью, состав¬ляют 34-38% общего расхода энергии за сутки. Большое влияние ил величину расхода энергии оказывает время, затрачиваемое на мышечную деятельность, а также характер этой деятельно¬сти. При этом у мальчиков он всегда выше (на 15%), чем у де-почек. Ранее в СПбНИИФК Н.Н. Шишиной была проведена ра¬бота по исследованию энергетического обмена юных спортсме¬нов и получены средние величины энерготрат для детей одного и того же возраста при выполнении одинаковой мышечной ра¬боты. Вместе с тем даже в пределах одной возрастной группы имеют место большие индивидуальные колебания энерготрат, что можно объяснить различным физическим развитием детей, состоянием их эндокринной и нервной систем, умением выпол¬нять одну и ту же работу, уровнем тренированности. В СПбНИИФК, в секторе биохимии спорта, было проведе¬но исследование по определению энерготрат юных спортсменов и процессе выполнения физической нагрузки методом непрямой калориметрии (респираторный метод). Показатели энергетиче¬ского обмена юных спортсменов изучались во время работы на соответствующих тренажерах, специфических для определенного вида спорта (бегущая дорожка фирмы «Квинтон», плавательный диагностический тренажер «АРТ» и др.), позволяющих задавать и регистрировать интенсивность физической работы в процессе ступенчато возрастающей нагрузки. В течение всего теста ежеми¬нутно регистрировалась: легочная вентиляция, процент потребле¬ния 02, процент выделения С02 и ЧСС. Регистрация Ve, %С02, %02 проводилась на газоанализаторах «Спиролит 2», «Бэкман», «Металайзер ЗВ», ЧСС - на пульсометре Polar 610. Далее рас¬считывались: потребление 02 - V02 (л/мин) и V02 (мл/кг/мин); выделение С02, дыхательный коэффициент RQ; количество выде¬ления неметаболического С02; кислородный пульс (мл/уд.), вен¬тиляционные эквиваленты по 02 и С02. Регистрируя количества кислорода и углекислого газа во вдыхаемом и выдыхаемом воз¬духе с использованием калорического эквивалента (1л потребляе-

мого кислорода равен 5 ккал), рассчитывали количество калории в минуту, потраченное спортсменом на выполнение определен ного вида работы при различных значениях пульса. Планирование тренировок с учетом времени работы при раз¬ной частоте пульса позволило оценить суммарные энергозатраты за отдельную тренировку. Суммарные затраты энергии во время тренировок или со-ревнований определялись по формуле: Z = (axt + b*t + c*t + d*t + e*t) x w, где £ - суммарные энергозатраты в процессе выполнения физи¬ческой нагрузки за определенный временной интервал; а, Ь, с, d, е - величины энергозатрат в ккал/мин/кг массы тела спортсме¬на, соответствующие определенной ступени мощности с 1-й по 5-ю или ЧСС для данной ступени. Это либо значение рассчитан¬ной нами калорической стоимости работы на различных пуль¬совых режимах, либо табличное значение для конкретного вида спорта или среднее для метаболической группы видов спорта; t - время, затрачиваемое на работу в каждой из пяти зон мощ¬ности или ЧСС; w - масса тела спортсмена. Пример расчета: для юных синхронисток предлагается тре¬нировка длительностью 90 мин. Работа при пульсе до 120 уд./ мин в течение 33 мин, 120-140 уд./мин - 27 мин, 140-160 уд./ мин - 30 мин. Вес тела спортсменки - 48 кг, возраст - 16 лет. Зная калорическую стоимость работы при различных пульсовых режимах для данного вида спорта и используя вышеописанную формулу, можно рассчитать суммарные энергозатраты на пред¬лагаемую синхронистке тренировку: Е = (0,07x33 + 0,13x27 + 0,15x30) х 48 = 518,4 ккал. Далее к этой величине прибавляем энергозатраты на другие виды двигательной активности за день, рассчитанные по дневни¬ковым или анкетным данным либо по мониторингу ЧСС в те¬чение суток. Таким образом, результаты исследований, направленные на выявление значений энергозатрат по ступеням мощности выпол-няемой работы для отдельных видов спорта, позволили опреде¬лить среднесуточные энергетические затраты юных спортсменов (табл. 18).

Среднесуточные энергетические затрать, юных спортсменов (15-18 лет)

Группа видов спорта	Группа видов спорта	Пол	Среднесуточные энергозатраты, ккал
II - виды спорта, связанные с кратковременными, но значительными физическими нагрузками	Акробатика (спортивная), бадминтон, горнолыжный порт, гимнастика (спортивная, художественная), конный спорт, легкая атлетика (барьерный бег, метания, прыжки, спринт), парусный спорт, плавание синхронное, прыжки в воду, прыжки на батуте, прыжки на лыжах с трамплина, санный спорт, сноуборд, стрельба (из лука, пулевая, стендовая), теннис настольный, фехтование, фигурное катание, фристайл	М; Ж	4080±750; 3660±860
III - виды спорта, характеризующиеся большим объемом и интенсивностью физической нагрузки	Бокс, борьба (вольная, греко-римская, дзюдо, самбо), пляжный волейбол, водное поло, гандбол, гребной слалом, легкая атлетика (бег на 400,1500, 3000 м), спортивные игры (баскетбол, волейбол), софтбол, теннис, тхэквондо, тяжелая атлетика, футбол, хоккей, хоккей на траве, хоккей с мячом	М; Ж	4870±910; 4680±725
IV - виды спорта, связанные с длительными и напряженными физическими нагрузками	Гребля (академическая, на байдарках и каноэ), биатлон, велогонки на шоссе, конькобежный спорт (многоборье), лыжное двоеборье, лыжные гонки, плавание современное пятиборье, триатлон	М; Ж	5610±430; 5200±570

Сбалансированность рациона по основным пищевым веществам Теория сбалансированного питания рассматривает потребле¬ние пищи как способ обеспечения необходимого уровня обмена веществ за счет поступления определенного количества пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ). Поэтому следующим основным положением рационального питания юных спортсменов является сбалансированность рациона по основным пищевым веществам. В соответствии с вышеопи¬санным принципом формула сбалансированного питания для спортсменов выглядит так: на 1 г белков должно приходиться от 0,8 до 1 г жиров и 4 г углеводов, или в калориях: на 14% белков приходится 30% жиров и 56% углеводов от общей калорийности рациона. Зная суточные энерготраты (ЭТсут) и используя формулу сбалансированного питания, можно рассчитать энергетические доли белков (Эб), жиров (Эж) и углеводов (Эу) в рационе. Формулы для подобного расчета будут выглядеть так: ЭТсутх 14 Эж - ЭТсутхЗО. g _ ЭТсутх56 " loo ' ж" 100 ' У~ 100 ' Затем, используя энергетические коэффициенты [при окис¬лении 1 г белков образуется 4 ккал энергии (ЭКб), 1 г жиров -9 ккал (Жж), 1 г углеводов - 4 ккал (ЭКу)], можно вычислить содержание основных пищевых веществ (в граммах) в суточном рационе питания (Пб, Пж, Пу). Формулы для подобного расчета будут выглядеть так: гт£ эб Эж п Эу Пб = ; Пж = ; Пу=— ЭКб ЭКж ЭКу Помимо сбалансированного соотношения белков, жиров и уг¬леводов в рационе питания юных спортсменов формула сбалан¬сированного питания предусматривает и определенную структуру потребления каждого из пищевых веществ. Так, для обеспечения организма детей и подростков -спортсменов полноценными аминокислотами необходимо, чтобы 60% всех белков в рационе составляли белки животного проис¬хождения. Основную массу углеводов (65-70% от общего количества) рекомендуется употреблять с пищей в виде полисахаридов (крах¬мал, картофель, крупы, макароны и т.д.), 25-30% приходится на простые и легкоусвояемые углеводы (сахар, глюкоза, фруктоза, конфеты, мед, ягоды и т.д.) и 5% - на пищевые волокна, ко¬торые содержатся в ржаных и пшеничных отрубях, в овощах. Такое соотношение в потреблении углеводов определяется тем, что организм ребенка не обладает способностью к быстрой мо¬билизации внутренних углеводных ресурсов для поддержания необходимой интенсивности углеводного обмена при выполнении физической работы. Тем не менее количество простых Сахаров, учитывая их быстрое всасывание и легкое усвоение, в рационе юных спортсменов выше, чем у школьников с обычной физи¬ческой нагрузкой. Необходимое количество ПНЖК (линолевая, линоленовая, лрахидоновая), синтез которых в организме весьма ограничен, будет обеспечено, если 25-30% жиров составят жиры раститель¬ного происхождения. Таким образом, используя два основных принципа рациональ¬ного питания - соответствия энергетической ценности рациона среднесуточным энергозатратам и сбалансированности рациона по основным пищевым веществам с включением определенной структуры потребления каждого из пищевых веществ, - были определены потребности юных спортсменов в основных ком¬понентах пищи с учетом специфики различных видов спорта (табл. 19). Наряду с этим учащиеся школ-интернатов спортивного про¬филя нуждаются в повышенном поступлении с пищей таких витаминов, как А, В,, В2, РР, С, Е, являющихся биологическими стимуляторами нервно-мышечной деятельности и обладающих антиоксидантным действием (см. главу 6). Потребность в минеральных веществах, особенно в калии, маг¬нии, кальции, фосфоре, железе, у юных спортсменов существенно выше, чем у их сверстников. Соотношение кальция, фосфора и магния, наиболее благоприятное для растущего организма, -1 : 1,3-1,5 : 0,3-0,6. Наилучшая сбалансированность этих трех минеральных веществ - в молочных продуктах (см. главу 3). Согласно теории адекватного питания к необходимым компо¬нентам пищи относятся также пищевые волокна. Они играют важ¬ную роль в нормализации функции желудочно-кишечного тракта: