ПРОДУКТЫ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИТАНИИ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПРИМЕНЕНИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В СПОРТЕ

Одним из основных методов коррекции нарушений в питании спортсменов является использование специальных продуктов спортивного питания различной метаболической направленно¬сти, продуктов повышенной биологической ценности (ППБЦ), биологически активных добавок к пище (БАД).

Создание и распространение специальных продуктов спортивного питания вызвано рядом конкретных обстоятельств. Главное заключается в том, что с помощью привычных продуктов питания, даже обладающих высокой биологической ценностью, нет возможности компенсировать значительные (до 6000-7000 ккал) суточные энергозатраты у спортсменов и связанный с ними расход пластических веществ. Существующие потребности спортсменов в витаминах и минеральных веществах также не всегда возмещаются при традиционном питании. Это происходит потому, что интенсивность, длительность и кратность ежедневных тренировок не оставляют времени на нормальную ассимиляцию основной пищи в желудочно-кишечном тракте и на полноценное снабжение всех органов и тканей необходимыми веществами. Такие изменения в обмене веществ приводят к снижению скорости восстановления энергетических и пластических ресурсов в организме, что отражается на спортивной работоспособности и затрудняет рост спортивных результатов.

Поэтому ряд несомненных достоинств специальных продук¬тов питания для спортсменов, таких как высокая пищевая плотность, гомогенность, разнообразие удобных форм для хранения и транспортировки, высокие органолептические и гигиенические качества, позволяют с успехом использовать их в практике пи тания спортсменов и лиц, активно занимающихся физическими упражнениями в оздоровительных целях. При этом количество энергии, получаемой за счет применения продуктов спорта mm го питания, не должно превышать 5-10% общей калорийное m рациона, а применение в больших количествах не должно бы 11. длительным.

Специальные продукты питания для спортсменов - это комплекс пищевых веществ, который оказывает направленное воз¬действие на обмен веществ в организме спортсмена как во время, так и после тренировки. Цель использования данного вида продуктов - расширение границ адаптации к систематической мышечной деятельности различной интенсивности и длительности

Такие продукты питания делят на шесть основных групп:

1. сложные белковые смеси, аминокислоты;
2. углеводно-минеральные и энергетические напитки;
3. витаминно-минеральные комплексы;
4. средства, регулирующие катаболизм жиров;
5. заменители пищи;
6. средства для укрепления связок и суставов.

Специальные продукты питания для спортсменов используются для решения следующих конкретных задач:

1. питание на дистанции и между тренировками;
2. ускорение процессов восстановления после тренировок и соревнований;
3. регуляция водно-солевого обмена и терморегуляция;
4. корректировка массы тела;
5. направленное развитие мышечной массы;
6. снижение объема суточного рациона в период соревнований;
7. изменение качественной ориентации суточного рациона в зависимости от направленности тренировочных нагрузок или при подготовке к соревнованиям;
8. индивидуализация питания, особенно в условиях больших нервно-эмоциональных напряжений;
9. срочная коррекция несбалансированных суточных рационов;
10. увеличение кратности питания в условиях многоразовых тренировок и соревнований.

Необходимость использования специальных продуктов питания для спортсменов убедительно подтверждается результатами многолетних исследований, выполненных специалистами СПбНИИФК, Института питания АМН РФ и ряда зарубежных ммораторий.

Собственные исследования авторов о степени распространения п применения специальных продуктов и Б АД в практике питания юных спортсменов показали, что 25% детей и подростков не знают о существовании специальных продуктов питания для спортсменов.

Причинами неиспользования спортивного питания являют-l я следующие: в 63,8% случаев юные спортсмены считают, что и этом не было необходимости, 19,4% сетуют на отсутствие информации, 1,6% указывают материально-экономические И 5,2% - иные причины. Группа спортсменов, которая применяла специальные продукты спортивного питания, делала это, главным образом, с целью повышения или поддержания высокого уровня работоспособности (29,4%), а также для возмещения потребности в витаминах и минеральных веществах (21,5%), ускорения процессов восстановления в период отдыха после физической нагрузки (21,1%) и развития мышечной массы (16,6%).

Для достижения этих целей использовались в основном витаминно-минеральные комплексы (54,6%), а затем уже продукты белковой направленности (29,7%) и углеводно-минеральные напитки (14,6%). Специальные продукты спортивного питания при¬менялись чаще всего на этапе подготовки к соревнованиям (62,4%) и гораздо реже - в соревновательный период (19,1%) и в период отдыха (18,5%).

При расчете количества принимаемого продукта спортсмены в основном руководствуются советом тренера (36,4%). К мнению родителей прислушиваются 22% тренирующихся, самостоятельно принимают решения 22,7%. Спортивный врач оказывает влияние в 16,9% случаев употребления. Ожидаемого результата от употребления продуктов спортивного питания удалось достичь 53% спортсменов, 40,85% испытывали затруднения при ответе на этот вопрос, 6,15% не достигли желаемого эффекта.

Импортные и отечественные продукты спортивного питания широко распространены в практике спорта, однако их применение не всегда отвечает рекомендуемым схемам. Необходимо помнить, что нерегламентированное употребление таких продуктов может привести к дисбалансам пищевых веществ в рационе и отрицательно повлиять на общую и специальную работоспособность. Напротив - правильная тактика использования продуктов спортивного питания с учетом характера физических нагрузок и общего режима питания всегда сопровождалась положительными изменениями в работоспособности спортсменов (табл 22). По составу, механизмам действия и показаниям к применению биологически активные добавки могут быть разделены на большие группы - нутрицевтики и парафармацевтики

Применение продуктов спортивного питания в зависимости от этапа спортивной подготовки(Таблица 22)

1. Предсоревнователъный период

Период	Задачи	Средства
	Адекватное обеспечение организма энергетическими и пластическими субстратами	Сбалансированный основной рацион углеводной направленности, применение продуктов спортивного питания, богатых углеводами
	Адекватное обеспечение организма минеральными элементами - Fe, Си, Zn и др. микроэлементами	Обязательное наличие в основном рационе рекомендованного количества овощей и фруктов. Специальные продукты спортивного питания и биохимический контроль обеспеченности пищевыми факторами
	Адекватное обеспечение организма витаминами, особенно В,, В2, В6, РР, С	То же
	Повышение скоростно-силовых и силовых качеств мышц	Увеличение кратности приема пищи, богатой животными белками, до 5-6 раз в день без изменения общего суточного объема
	Коррекция структуры и массы тела - увеличение мышечной массы	Продукты спортивного питания, богатые белком

2. Соревновательный период

Период	Задачи	Средства
а) дни до соревнований	Суперкомпенсация гликогена в печени и мышцах	Основной рацион углеводной направленности (углеводов до 70% и более по калорийно¬сти). Чередование диет - тайпер, витаминизация
а) дни до соревнований	Создание резерва щелочных эквивалентов	Обязательное наличие фруктов и овощей в свободном выборе и специальных продуктов спортивного питания
б) часы до соревнования	Регуляция нервно-эмоционального напряжения	Обязательный прием легкоусвояемых диетических продуктов и продуктов спортивного питания в небольших количествах
б) часы до соревнования	Увеличение запасов углеводов в печени	Не позже чем за 1,5-2 ч до работы: продукты спортивного питания углеводно-минеральной направленности в растворе, маленькими порциями. Из углеводов - предпочтительно фруктоза и мальтодекстрины
в) во время соревнований	Снабжение организма дополнительными источниками энергии	Продукты спортивного питания преимущественно углеводной направленности
в) во время соревнований	Регуляция водно-солевого обмена	4-10%-ные растворы угле-водно-минеральных напитков
в) во время соревнований	Регуляция термогенеза	То же
г) в перерывах между нагрузками и стартами	Регуляция нервно-эмоционального напряжения	Применение легкоусвояемых диетических продуктов и продуктов спортивного питания в жидком виде в малых количествах, дробно
г) в перерывах между нагрузками и стартами	Возмещение потерь воды и солей	4-10%-ные растворы угле-водно-минеральных напитков
г) в перерывах между нагрузками и стартами	Снабжение организма энергетическими и пластическими субстратами	Основной прием пищи диетического характера с учетом временного режима тренировок (стартов) и процессов пищеварения

3. Период восстановления после физической нагрузки

Период	Задачи	Средства
а) начальный этап (2-3 ч после окончания работы)	Срочное восстановление водно-солевого и кислотно-щелочного равновесий	4-10%-ные растворы углеводно-минеральных напитков, фрукты (сразу после нагрузки)
а) начальный этап (2-3 ч после окончания работы)	Восстановление запасов углеводов	Через 30-60 мин после физической нагрузки - жидкость, богатая углеводами
а) начальный этап (2-3 ч после окончания работы)	Регуляция пластического обмена	Продукты спортивного питания белковой направленности и сбалансированные смеси
б) поздние часы и дни восстановления	Адекватное обеспечение организма энергетическими и пластическими субстратами	Сбалансированный основной рацион, богатый углеводами