ПРОДУКТЫ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИТАНИИ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПРИМЕНЕНИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В СПОРТЕ

Одним из основных методов коррекции нарушений в питании спортсменов является использование специальных продуктов спортивного питания различной метаболической направленно¬сти, продуктов повышенной биологической ценности (ППБЦ), биологически активных добавок к пище (БАД).

Создание и распространение специальных продуктов спортивного питания вызвано рядом конкретных обстоятельств. Главное заключается в том, что с помощью привычных продуктов питания, даже обладающих высокой биологической ценностью, нет возможности компенсировать значительные (до 6000-7000 ккал) суточные энергозатраты у спортсменов и связанный с ними расход пластических веществ. Существующие потребности спортсменов в витаминах и минеральных веществах также не всегда возмещаются при традиционном питании. Это происходит потому, что интенсивность, длительность и кратность ежедневных тренировок не оставляют времени на нормальную ассимиляцию основной пищи в желудочно-кишечном тракте и на полноценное снабжение всех органов и тканей необходимыми веществами. Такие изменения в обмене веществ приводят к снижению скорости восстановления энергетических и пластических ресурсов в организме, что отражается на спортивной работоспособности и затрудняет рост спортивных результатов.

Поэтому ряд несомненных достоинств специальных продук¬тов питания для спортсменов, таких как высокая пищевая плотность, гомогенность, разнообразие удобных форм для хранения и транспортировки, высокие органолептические и гигиенические качества, позволяют с успехом использовать их в практике пи тания спортсменов и лиц, активно занимающихся физическими упражнениями в оздоровительных целях. При этом количество энергии, получаемой за счет применения продуктов спорта mm го питания, не должно превышать 5-10% общей калорийное m рациона, а применение в больших количествах не должно бы 11. длительным.

Специальные продукты питания для спортсменов - это комплекс пищевых веществ, который оказывает направленное воз¬действие на обмен веществ в организме спортсмена как во время, так и после тренировки. Цель использования данного вида продуктов - расширение границ адаптации к систематической мышечной деятельности различной интенсивности и длительности

Такие продукты питания делят на шесть основных групп:

1. сложные белковые смеси, аминокислоты;
2. углеводно-минеральные и энергетические напитки;
3. витаминно-минеральные комплексы;
4. средства, регулирующие катаболизм жиров;
5. заменители пищи;
6. средства для укрепления связок и суставов.

Специальные продукты питания для спортсменов используются для решения следующих конкретных задач:

1. питание на дистанции и между тренировками;
2. ускорение процессов восстановления после тренировок и соревнований;
3. регуляция водно-солевого обмена и терморегуляция;
4. корректировка массы тела;
5. направленное развитие мышечной массы;
6. снижение объема суточного рациона в период соревнований;
7. изменение качественной ориентации суточного рациона в зависимости от направленности тренировочных нагрузок или при подготовке к соревнованиям;
8. индивидуализация питания, особенно в условиях больших нервно-эмоциональных напряжений;
9. срочная коррекция несбалансированных суточных рационов;
10. увеличение кратности питания в условиях многоразовых тренировок и соревнований.

Необходимость использования специальных продуктов питания для спортсменов убедительно подтверждается результатами многолетних исследований, выполненных специалистами СПбНИИФК, Института питания АМН РФ и ряда зарубежных ммораторий.

Собственные исследования авторов о степени распространения п применения специальных продуктов и Б АД в практике питания юных спортсменов показали, что 25% детей и подростков не знают о существовании специальных продуктов питания для спортсменов.

Причинами неиспользования спортивного питания являют-l я следующие: в 63,8% случаев юные спортсмены считают, что и этом не было необходимости, 19,4% сетуют на отсутствие информации, 1,6% указывают материально-экономические И 5,2% - иные причины. Группа спортсменов, которая применяла специальные продукты спортивного питания, делала это, главным образом, с целью повышения или поддержания высокого уровня работоспособности (29,4%), а также для возмещения потребности в витаминах и минеральных веществах (21,5%), ускорения процессов восстановления в период отдыха после физической нагрузки (21,1%) и развития мышечной массы (16,6%).

Для достижения этих целей использовались в основном витаминно-минеральные комплексы (54,6%), а затем уже продукты белковой направленности (29,7%) и углеводно-минеральные напитки (14,6%). Специальные продукты спортивного питания при¬менялись чаще всего на этапе подготовки к соревнованиям (62,4%) и гораздо реже - в соревновательный период (19,1%) и в период отдыха (18,5%).

При расчете количества принимаемого продукта спортсмены в основном руководствуются советом тренера (36,4%). К мнению родителей прислушиваются 22% тренирующихся, самостоятельно принимают решения 22,7%. Спортивный врач оказывает влияние в 16,9% случаев употребления. Ожидаемого результата от употребления продуктов спортивного питания удалось достичь 53% спортсменов, 40,85% испытывали затруднения при ответе на этот вопрос, 6,15% не достигли желаемого эффекта.

Импортные и отечественные продукты спортивного питания широко распространены в практике спорта, однако их применение не всегда отвечает рекомендуемым схемам. Необходимо помнить, что нерегламентированное употребление таких продуктов может привести к дисбалансам пищевых веществ в рационе и отрицательно повлиять на общую и специальную работоспособность. Напротив - правильная тактика использования продуктов спортивного питания с учетом характера физических нагрузок и общего режима питания всегда сопровождалась положительными изменениями в работоспособности спортсменов (табл 22). По составу, механизмам действия и показаниям к применению биологически активные добавки могут быть разделены на большие группы - нутрицевтики и парафармацевтики

Применение продуктов спортивного питания в зависимости от этапа спортивной подготовки(Таблица 22)

1. Предсоревнователъный период

Период	Задачи	Средства
	Адекватное обеспечение организма энергетическими и пластическими субстратами	Сбалансированный основной рацион углеводной направленности, применение продуктов спортивного питания, богатых углеводами
	Адекватное обеспечение организма минеральными элементами - Fe, Си, Zn и др. микроэлементами	Обязательное наличие в основном рационе рекомендованного количества овощей и фруктов. Специальные продукты спортивного питания и биохимический контроль обеспеченности пищевыми факторами
	Адекватное обеспечение организма витаминами, особенно В,, В2, В6, РР, С	То же
	Повышение скоростно-силовых и силовых качеств мышц	Увеличение кратности приема пищи, богатой животными белками, до 5-6 раз в день без изменения общего суточного объема
	Коррекция структуры и массы тела - увеличение мышечной массы	Продукты спортивного питания, богатые белком

2. Соревновательный период

Период	Задачи	Средства
а) дни до соревнований	Суперкомпенсация гликогена в печени и мышцах	Основной рацион углеводной направленности (углеводов до 70% и более по калорийно¬сти). Чередование диет - тайпер, витаминизация
а) дни до соревнований	Создание резерва щелочных эквивалентов	Обязательное наличие фруктов и овощей в свободном выборе и специальных продуктов спортивного питания
б) часы до соревнования	Регуляция нервно-эмоционального напряжения	Обязательный прием легкоусвояемых диетических продуктов и продуктов спортивного питания в небольших количествах
б) часы до соревнования	Увеличение запасов углеводов в печени	Не позже чем за 1,5-2 ч до работы: продукты спортивного питания углеводно-минеральной направленности в растворе, маленькими порциями. Из углеводов - предпочтительно фруктоза и мальтодекстрины
в) во время соревнований	Снабжение организма дополнительными источниками энергии	Продукты спортивного питания преимущественно углеводной направленности
в) во время соревнований	Регуляция водно-солевого обмена	4-10%-ные растворы угле-водно-минеральных напитков
в) во время соревнований	Регуляция термогенеза	То же
г) в перерывах между нагрузками и стартами	Регуляция нервно-эмоционального напряжения	Применение легкоусвояемых диетических продуктов и продуктов спортивного питания в жидком виде в малых количествах, дробно
г) в перерывах между нагрузками и стартами	Возмещение потерь воды и солей	4-10%-ные растворы угле-водно-минеральных напитков
г) в перерывах между нагрузками и стартами	Снабжение организма энергетическими и пластическими субстратами	Основной прием пищи диетического характера с учетом временного режима тренировок (стартов) и процессов пищеварения

3. Период восстановления после физической нагрузки

Период	Задачи	Средства
а) начальный этап (2-3 ч после окончания работы)	Срочное восстановление водно-солевого и кислотно-щелочного равновесий	4-10%-ные растворы углеводно-минеральных напитков, фрукты (сразу после нагрузки)
а) начальный этап (2-3 ч после окончания работы)	Восстановление запасов углеводов	Через 30-60 мин после физической нагрузки - жидкость, богатая углеводами
а) начальный этап (2-3 ч после окончания работы)	Регуляция пластического обмена	Продукты спортивного питания белковой направленности и сбалансированные смеси
б) поздние часы и дни восстановления	Адекватное обеспечение организма энергетическими и пластическими субстратами	Сбалансированный основной рацион, богатый углеводами

Нутрицевтики - средства для восполнения дефицита эссенциальных (незаменимых, т.е. не синтезируемых в организме че¬ловека и получаемых только с пищей) факторов питания:

1. витаминов и витаминоподобных веществ;
2. макро- и микроэлементов;
3. полиненасыщенных жирных кислот;
4. незаменимых аминокислот;
5. пищевых волокон.

Вторую большую и не менее важную и интересную с клинической точки зрения группу БАД составляют парафармацевши ки - класс средств, стоящих ближе к лекарственным препаратам на натуральной основе, нежели к пище, и позволяющих целенаправленно воздействовать на функцию отдельных органон и систем. Многие БАД из этой группы отличает от лекарственных препаратов аналогичного состава только значительно более низкая суточная доза действующих веществ. Если нутрицевтики могут применяться как по рекомендации врача, так и во многих ситуациях самостоятельно, то парафармацевтики должны назначаться специалистом и требуют от врача дополнительных знаний, прежде всего в области фитофармакологии.

Примерами парафармацевтиков, которые могут использоваться в спортивной практике, являются БАД, выпускаемые фирмой «Парафарм»:

1. «Крапива П» и «Календула П» - проявляют свойства анти-гипоксантов;
2. «Одуванчик П» - обладает хондропротекторными свойства¬ми, способствует восстановлению хрящевой ткани;
3. «Остеомед» - регулирует обмен кальция в костной ткани;
4. «Кардиотон» - является кардиопротектором и может быть рекомендован для повышения эффективности нагрузок анаэроб¬ного характера;
5. «Элтон форте» - проявляет адаптогенные свойства. Особое место среди продуктов повышенной биологической ценности занимают витаминно-минеральные комплексы. Они в первую очередь служат для коррекции пищевого рациона, восполнения дефицита, а также обогащения организма спортсмена витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми для создания оптимальных условий мобилизации и утилизации ис¬точников энергии, восполнения потерь солей и активации белкового метаболизма.

ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ КОМПЛЕКСЫ В ПРАКТИКЕ СПОРТИВНОЙ ПОДГОТОВКИ

Рынок витаминно-минеральных комплексов широк и разно¬образен, они распространены в аптечной сети и предлагаются дилерами различных фирм, производящих БАД. Большинство п i них содержит все витамины и жизненно важные макро- и микроэлементы. Прием таких комплексов, как правило, курсовой в течение 1 мес с повторением курса приема через 3-5 мес. К перспективным отечественным витаминно-минеральным комплексам можно отнести «Компливит». Доказано его положительное влияние на обмен веществ и скорость процессов восстановления у спортсменов различных специализаций. «Компливит» принимают в качестве средства для повышения толерантности к различным физическим нагрузкам, при снижении содержания гемоглобина в крови, вызванном дефицитом витаминов и микро-алементов в пище или длительными физическими нагрузками. "Компливит" принимают внутрь после еды по одной таблетке 2 раза в день на протяжении 3-4 нед.

Следует заметить, что прием витаминно-минеральных комплексов или БАД, обогащенных витаминами и минералами, требует обязательного контроля витаминно-минерального статуса организма. Дозы приема препаратов рассматриваются в каждом отдельном случае в зависимости от концентрации ингредиентов, возраста спортсмена, вида спорта, этапа спортивной подготовки.

Известно, что гипоксия, гипероксия, предельные физические нагрузки, эмоциональные стрессы, т.е. факторы, характерные практически для любой спортивной деятельности, являются мощными индукторами СРО в организме. Продукты СРО могут инициировать перекисное окисление липидов мембран клеток, окислять сульфгидрильные группы молекул, разрушать пептидные связи, декарбоксилировать аминокислоты, расщеплять нуклеиновые кислоты, т.е. приводить к такой оксидативной модификации биомолекул в ткани, которая опосредует нарушение клеточных функций. Высокий уровень СРО негативно сказывается на таких качествах атлета, как выносливость, скорость, координация, общая работоспособность и т.д. Поэтому прием антиоксидантных препаратов в спортивной практике имеет большое значение, так как снижает уровень продуктов перекисного окисления, стабилизирует мембраны мышечных клеток и повышает длительность работы до утомления (табл. 23).

"Апитонус П" фирмы "Парафарм" является одним из примеров широко представленных на современном рынке БАД препаратов, проявляющих свойства антиоксиданта.

Следует помнить, что мегадозы любых препаратов могут отрицательно сказаться на здоровье человека.

Возможные отрицательные последствия применения высоких дозировок антиоксидантов

√ Витамин Е: Тахикардия; повышенная утомляемость; мышечная слабость; снижение иммунитета; подавление функции щитовидной железы, повышение уровня холестерина в крови; повышение концентрации креатина в моче, указывающее на распад мышечных волокон, отрицательное влияние на абсорбцию витаминов К и А.

√ Витамин С: Образование оксалатных камней в почках; повышение экскреции мочевой кислоты; разрушение витамина В12; повышение уровня содержания железа.

√ Селен: Токсичность; риск развития онкологических заболеваний.

Биологически активные вещества антиоксидантной направленности (Таблица 23)

Наименование	Функция
Витамин Е (α-токоферол)	Оказывает стабилизирующее действие на мембрану клеток. Способствует выносливости спортсменов в скоростно-силовых видах спорта, недостаток витамина Е в пищевом рационе может снизить физическую работоспособность на 40%
Витамин А	Оказывает стабилизирующее действие на мембрану клеток. Обладает адаптогенными свойствами
Витамин С	Оказывает антиоксидантное действие в плазме крови. Особенно эффективен в комплексе с витаминами А и Е
Убихинон (коэнзим Q10)	Участвует в переносе электронов в дыхательной цепи митохондрий, нейтрализует действие свободных радикалов. Предотвращает выброс в плазму крови тканевых ферментов, что свидетельствует о протекторном действии его на структуру клеточной мембраны
Глутатион восстановленный	Снижает уровень лейкоцитов в крови при интенсивной физической нагрузке
Растительные биофлавоноиды	Содержат фенольные антиоксиданты, повышающие физическую работоспособность и адаптогенные свойства организма
Каратиноиды (производные расте¬ние и микроорганиз¬мов): α-, β- γ-каротин, ликопин, лютеин, зеаксантин и т.д.	Обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами, выполняют функцию своеобразных «ловушек» для реактивных форм кислорода
Селен	Кофактор глутатионредуктазы и глутатионпероксидазы, незаменим для предотвращения заболева¬ний печени, рекомендуется в комплексе с витамином Е и В-каротином
Фосфолипиды	Способствуют поддержанию целостности клеточных мембран